「お客さまはアイキャッチで商品を選んでいる」そうなったら、次の実験です。
今度は意図的に原価率17％の、比較的低めの商品ばかりを選び、その写真をメニューに掲載しました。
原価率が安いといっても、おいしそうに見えるよう作り込んだ商品ばかりです。
結果、最初の実験と同じように、やはり写真を掲載した商品がすべて出数上位にランクインしたのです。
これはつまり、メニューにどの写真を掲載するかによって、フードコストを操作できるということです。
一年前、「庵」の目標原価率は三一、二％でした。
しかし現在では、二七％を目標としています。
写真つきメニューは従来の文字メニューに比べ、一店舗につき九万円のコストアップになります。
「庵」では三カ月に一回メニューを変えているので、年間で三六万円のお金が出て行くことになるわけです。
けれど原価率が17％下がるのであれば、三六万円などすぐに回収できる金額に過ぎません。
さて、次は人件費です。
外食では、一○○坪規模の店になると一店舗で働いているスタッフが四十人にものぼることがあります。
これはすなわち、ひと月の人件費を数％オーバーしただけで、恐ろしい額の損失に見舞われることになるということで人件費ダウンの新システムが必要となります。
多くの店は、店長が感覚的にシフトを組んでいます。
月末に給料計算が終わってみて初めて、先月の人件費が適正だったのか、目標をオーバーしてしまっているのかがわかる状態であり、日々の人件費の管理ができている企業はまれです。
店の売り上げ、原価率、人件費率の目標は誰が作るのでしょう。
あるＦＣチェーンでは、マネージャーが作るのだと言っていました。
とんでもありません。
目標値はあくまで店長を中心とした現場の人間で作るべきです。
それをチェックするのがオーナーであり、ＦＣ本部の役目です。
そういう形で現場の人間に、自分たちの立てた数字に責任を持たせていくべきだと私は考えます。
K事務所ではアルバイト・パートの採用面接をする際、一定の時間と曜日を決めて契約します。
たとえばＡ君は月、水、金の午後六時から十一時、Ｂさんは火、木の午後五時から九時という具合です。
契約を交わしたら、チェーンオペレーションシステムに組み込まれている月間シフト管理システム（出退勤システム）の登場です。
店長はシステム内の従業員マスターの中に、アルバイト・パートの契約内容を入力しておく。
曜日、時間、時給、交通費……。
毎月二十五日ごろにボタンを押すと、翌月のシフト表が出て来ます。
出会い系サイト 比較をご存知ですか？いつもヤル気にさせてくれる出会い系サイト 比較です。
優良 出会い系サイトの底値を徹底比較しました。秋葉原でしか手に入らない優良 出会い系サイトです。
ターゲットに応じた無料 出会い系の期間を狙った無料 出会い系を活用するのは非常に有効であります。
現時点で最高の出会いです。出会い探しならお任せください。
競馬予想の最安価格が変動しています。一つ上の競馬予想をしたい人必見です
出会い系をご存知ですか？CMでおなじみの出会い系です。
出会い系情報をお探しですか？出会い系の意識を持つことが重要です。
幅広い分野の出会い系 評価をご存知ですか？マルチに活用できる出会い系 評価です。
優良 出会い系情報をお探しですか？優良 出会い系の安定性は十分です。
